隆林:舌尖上的豆腐,心坎里的小湾
今日广西隆林讯(廖尚禹)隆林各族自治县桠杈镇忠义村小湾屯村民世代做豆腐,主要的生产过程一是制浆,即将大豆制成豆浆;二是凝固成形,即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体,即豆腐 。豆腐是当地素食菜肴的主要原料,以"油渣豆腐饭"、"酿豆腐"、“油豆腐”等为代表的壮族特色的豆腐美食文化。传统工艺制作出来的豆腐更能达到调和脾胃,消除胀满的作用。
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