大雪时节刚过，陕西省瓦铺村空气中的酒糟味越发浓郁，酒槿子（直径1米的大木桶）随处可见。酿酒，这一在瓦铺村从古延续至今的农事活动，又拉开了序幕。

瓦铺村位于陕西省安康市汉滨区茨沟镇北部，距离西安市180公里、安康市30公里，是安康市一级水源保护区，也是汉滨区的特困村之一。全村有15个村民小组850多人，其中建档立卡贫困村民437人。

瓦铺村的历史可以追溯至南北朝时期。该村村民酿制清酒的传统，也从那时算起。村民冯勤久介绍，瓦铺清酒之所以能代代相传，原因在于当地人酿制清酒所用的原料都来自村民种植或者山上野生，且酿制工艺一直遵从古法。

“粮为酒之肉，曲为酒之骨，水为酒之血。”安康被誉为“中国硒谷”，瓦铺村的3000多亩耕地均为富硒土壤。村内山大谷深，山泉、溪流遍布，水中微量元素丰富。酿制时，为让清酒更显芳醇，村民会将上百种山花、野草、昆虫和中药添加到酒中。村民各家都拥有自己的生产工艺及家传配方。

2014年，陕西省社会科学院响应省委、省政府号召，选调精兵强将扎根瓦铺村，开展帮扶工作。驻村工作队将清酒作为该村扶贫主导产业之一，细致谋划。2016年，瓦铺村被评为“中国原生态清酒之乡”“非物质文化遗产保护项目（拐枣酒酿酒技艺）传习所”以及“中国景观村落”后，陕西省社会科学院驻村帮扶工作人员积极组织由西北大学文化产业研究院、陕西省扶贫协会、西安文理学院专家组成的团队，到多个县区的酒厂实地调研，进行座谈论证，对瓦铺清酒文化进行深入调查研究，形成了《瓦铺清酒产业发展研究报告》，并邀请相关专业团队撰写了瓦铺村清酒厂建设设计方案和清酒厂引进设备清单，利用苏陕扶贫协作资金、整合地方涉农资金，投资750万元建设瓦铺清酒加工厂，建设生产厂房978平方米、办公用房374平方米，预计年产清酒150吨，年产值1500万元。

2020年10月，瓦铺清酒厂建成投产，由安康泸康酒厂以租赁的方式进行经营。目前，该清酒厂通过土地流转带动76户农户种植甜杆252亩，累计收购甜杆138.5吨，聘请6位贫困群众在酒厂务工。如今，瓦铺清酒的香味已飘出瓦铺村，越飘越远。（姜涛 杨晓梅）