纯牛奶、脱脂奶、裸酸奶、儿童奶酪棒、早餐芝士片……如今，越来越多人的餐桌和办公桌都会放上一些奶制品，增加营养和“舌尖上的幸福感”。

国家统计局近日发布的数据显示，今年一季度，我国牛奶产量增长8.3%。

当前我国乳品消费呈现哪些特点和变化？背后是什么原因？如何推动奶业振兴，满足人们不断增长的新需求？记者日前就上述热点问题，采访了农业农村部食物与营养发展研究所博士杨祯妮。

“在过去的两年，我国奶类消费大幅提高。”杨祯妮介绍说，近10年来，奶类消费总体呈现不断增长趋势，平均增速约为3.6%，而在2020年和2021年，我国居民奶类消费增长加快。2021年人均奶类消费达到约42.3公斤，比上年增长约11.8%。预计今年仍将保持一定比例的刚性增长。

奶类消费增加，反映出人们更加关注健康营养。通过乳制品摄入来增强机体免疫力，成为很多人的选择。近年来，国家层面加大了对“健康饮奶”的宣传普及。有关部门组织开展“全民营养周”等科普活动，普及合理膳食、健康饮奶等营养知识，将“健康饮奶”纳入中小学不同学段健康教育，引导乳制品企业积极开展公众开放日活动，组织开展奶酪推广行动。

杨祯妮表示，随着人们观念变化以及冷链物流等设施不断发展，奶类消费结构也在发生转变：一方面，虽然液态奶在我国居民奶类消费中占据主导地位，但其消费占比由1995年的94.9%降至2021年的74.3%，而奶酪、奶油等干乳制品消费不断增加；另一方面，在液态奶消费中，低温鲜奶消费增长突出。

低温鲜奶，学名巴氏杀菌乳，利用较低温度的杀菌方法，既可杀死有害的微生物，又能使牛奶中营养物质损失少，保持自然的牛奶风味。低温鲜奶必须在4摄氏度左右的环境中冷藏，保质期7天左右。常温奶则采取超高温瞬时灭菌技术，几乎可以杀灭牛奶中的所有微生物，通常可室温储存6个月。

据了解，低温鲜奶可更多地保留多种维生素，含有丰富的乳铁蛋白、免疫球蛋白等天然活性物质，钙含量丰富且更易吸收，而常温奶在储存条件、保质期等方面更有优势。

今后如何推动奶业振兴，满足消费者需求？

当前，我国奶业已步入高质量发展阶段。在市场的推动和奶业振兴政策引导下，预计未来10年，国内奶类供给能力将稳步提高，规模养殖比重不断增长，生鲜乳产量有望明显增加。

杨祯妮表示，根据相关研究报告分析，预计2022年我国奶类产量将达3979万吨，2031年预计奶类产量近5400万吨。

近年来，国家有关部门积极制定并落实奶业发展相关政策，支持优质饲草料生产、中小奶牛养殖场升级改造，推进奶业社会化服务体系建设试点，推动新型职业农民培育工程专项资金向奶农培训倾斜。同时，鼓励支持国内乳制品企业发展，鼓励企业生产奶酪、乳清粉等高附加值产品，优化乳制品产品结构，并推动婴幼儿配方乳粉企业质量安全追溯体系建设试点，深入推动奶业发展，满足人们对健康营养食品的需求。（于文静 胡璐）